يا هناك ، زملائه من عشاق البيرة! كمورد لمصانع الجعة ، حصلت على مقعد في المقعد الأمامي للعالم الرائع لتخمير البيرة. في هذه المدونة ، سوف أسير لك خلال الخطوة - بواسطة - خطوة لتخمير البيرة في مصنع الجعة.
الخطوة 1: الشعير
الخطوة الأولى في صنع البيرة تبدأ بالتعويذة. الحبوب ، عادة الشعير ، هي المكونات الرئيسية. تدور عملية الشباك حول استيقاظ تلك الحبوب من حالتها الخاملة. أولاً ، غارقة الحبوب في الماء. هذا يجعلهم يبدأون في الإنبات. أثناء الإنبات ، يتم إنتاج الإنزيمات التي ستقوم لاحقًا بتفكيك النشويات الموجودة في الحبوب إلى السكريات القابلة للتخمير.
بعد بضعة أيام من الإنبات ، توقفت العملية عن طريق تجفيف الحبوب في الفرن. يمكن أن تختلف درجة الحرارة والوقت في الفرن ، وهذا يؤثر على نكهة الشعير. على سبيل المثال ، سيؤدي الشواء الأخف إلى أن يؤدي إلى الشعير الشاحب بنكهة أكثر اعتدالًا ، في حين أن الشواء الداكن يعطي شوكولاتة غنية أو في بعض الأحيان أو القهوة - مثل النكهة.
إذا كنت تبحث عن معدات للتعامل مع عملية التنقل هذه ، تحقق مننظام الشباك في صناديق السلاح. إنه خيار رائع لمصانع الجعة من جميع الأحجام.
الخطوة 2: المهروس
بمجرد أن يكون لدينا حبوبنا المملوءة ، حان الوقت للهروب. المهروس يشبه صنع وعاء كبير من العصيدة ، ولكن للبيرة. يتم سحق الحبوب المملوءة وخلطها بالماء الساخن في تون هريس. ينشط الماء الساخن تلك الإنزيمات التي تحدثنا عنها في وقت سابق ، وبدأوا في تحطيم النشويات في الحبوب إلى سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والملتوز.
درجة حرارة ووقت الهريس مهم للغاية. درجات حرارة مختلفة تفضل الإنزيمات المختلفة. على سبيل المثال ، تعزز درجة الحرارة المنخفضة حوالي 62 - 64 درجة مئوية (144 - 147 درجة فهرنهايت) إنتاج المزيد من السكريات القابلة للتخمير ، مما سيؤدي إلى بيرة أكثر جفافًا. درجة حرارة أعلى حوالي 67 - 69 درجة مئوية (153 - 156 درجة فهرنهايت) تترك المزيد من السكريات التي لا يمكن التخلص منها ، مما يمنح البيرة جسمًا أكمل.
بعد المهروس ، يتم فصل السائل ، المسمى نبتة ، عن قشور الحبوب الصلبة. عادة ما يتم ذلك عن طريق ترك الخليط يستقر ثم يستنزف ببطء من النبتة. تستخدم بعض مصانع الجعة Tun Lauter لهذا الفصل ، الذي يحتوي على قاع خاطئ للمساعدة في الترشيح.
الخطوة 3: الغليان
ثم يتم نقل نبتة إلى غلاية كبيرة للغليان. الغليان يخدم عدة أغراض. أولاً ، يعقيم نبتة ، والتخلص من أي بكتيريا غير مرغوب فيها أو الخميرة البرية التي يمكن أن تعبث عملية التخمير. ثانياً ، يساعد على تركيز نبتة عن طريق تبخير بعض الماء.
أثناء الغليان ، تتم إضافة القفزات في أوقات مختلفة. القفزات هي أزهار نبات القفز ، وهي تجلب المرارة والنكهة والرائحة للبيرة. في وقت مبكر - القفزات المضافة تساهم بمزيد من المرارة لأن الحرارة تنهار راتنجات القفز. في وقت متأخر - أضاف القفزات المضافة المزيد من النكهة ، وتضاف القفزات مباشرة في النهاية أو حتى بعد الغليان (عملية تسمى الجافة - القفز) تعطي البيرة رائحة رائعة.
تضيف بعض مصانع الجعة أيضًا مكونات أخرى أثناء الغليان ، مثل التوابل أو الفواكه أو السكريات ، لإنشاء ملفات تعريف نكهة فريدة من نوعها.
الخطوة 4: التبريد
بعد الغليان ، يجب تبريد نبتة بسرعة إلى درجة حرارة مناسبة للخميرة. الخميرة هي كائن حي ، ولا يمكن أن يتسامح مع درجات حرارة عالية. إذا كانت النبتة ساخنة جدًا عند إضافة الخميرة ، فسوف تموت الخميرة.
هناك طرق مختلفة لتبريد نبتة. طريقة واحدة شائعة هي استخدام مبادل حراري. تتدفق النبتة الساخنة عبر جانب واحد من المبادل الحراري ، بينما يتدفق الماء البارد عبر الجانب الآخر. هذا ينقل الحرارة من نبتة إلى الماء ، وتبريد نبتة لأسفل بسرعة.
الخطوة 5: التخمير
الآن ، إنه الحدث الرئيسي - التخمير! يتم نقل النبتة المبردة إلى وعاء التخمير ، والتي يمكن أن تكون خزان الصلب غير القابل للصدأ أو برميل خشبي. يضاف الخميرة إلى نبتة. هناك نوعان رئيسيان من الخميرة المستخدمة في التخمير: خميرة الخميرة والخميرة.
خميرة الخميرة في درجات حرارة أكثر دفئًا ، عادة ما بين 18 - 24 درجة مئوية (64 - 75 درجة فهرنهايت). إنه يعمل بسرعة نسبية ، وينتج استرات الفواكه والحار ، مما يعطي آلام النكهات المميزة. خميرة الجعة ، من ناحية أخرى ، تخمر في درجات حرارة أكثر برودة ، حوالي 7 - 13 درجة مئوية (45 - 55 درجة فهرنهايت). يتخمر ببطء أكثر وينتج نكهة أنظف وليست.
بينما تأكل الخميرة السكريات في نبتة ، فإنها تنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون. هذا هو سحر التخمير. عادة ما يُسمح لثاني أكسيد الكربون بالهروب أثناء التخمير الأولي. بعد بضعة أيام إلى أسبوعين ، يتم التخمير الأساسي في الغالب.
بعض مصانع الجعة ثم نقل البيرة إلى سفينة التخمير الثانوية. هذا يساعد على توضيح البيرة وتطوير نكهات أكثر تعقيدًا. أثناء التخمير الثانوي ، يستقر أي خميرة ورواسب متبقية في قاع الوعاء.
الخطوة 6: التكييف والتعبئة والتغليف
بعد التخمير ، تحتاج البيرة إلى بعض الوقت للحالة. تكييف مثل ترك الراحة البيرة وناضجة. إنه ينعم النكهات ويسمح لأي نكهات بإيقاف تشغيله. يمكن أن يستغرق هذا في أي مكان من بضعة أيام إلى عدة أشهر ، اعتمادًا على أسلوب البيرة.
بمجرد أن تكون البيرة مشروطة ، حان الوقت لتعبئتها. يمكن أن تكون معبأة في زجاجات أو معلبة أو معلبة. بالنسبة لزجاجة التعليب والتعليب ، عادة ما تتم إضافة ثاني أكسيد الكربون مرة أخرى إلى البيرة لإعطائها هذه الجودة الغازية. يمكن أن تكون Beer Beer في البرميل أو يتم تقديمها مباشرة من البرميل باستخدام نظام ثاني أكسيد الكربون.
إذا كنت في السوق للحصول على المعدات للتعامل مع عمليات التخمير والتكييف والتعبئة والتغليف ،مصنعي معدات التخمير الحرفيةتقديم مجموعة واسعة من الخيارات. وللمصانع الجعة الصغيرة ،معدات الجعة الصغيرةيمكن أن يكون لائقا كبيرة.
خاتمة
تخمير البيرة هو عملية معقدة ورائعة تجمع بين العلم والفن وقليلًا من السحر. من تعويذة الحبوب إلى المباراة النهائية في كوب ، تلعب كل خطوة دورًا مهمًا في إنشاء البيرة اللذيذة التي نحبها جميعًا.
إذا كنت مالكًا للجعة أو أي شخص مهتم ببدء مصنع الجعة ، فأود أن أتحدث إليكم حول كيفية مساعدتك في معداتنا في كل مرحلة من مراحل البيرة - عملية صنع. سواء كنت بحاجة إلى معدات التنقل أو خزانات التخمير أو آلات التغليف ، فقد قمنا بتغطيتك. تواصل معنا للتشاور ، ودعونا نبدأ في تخمير بعض البيرة المذهلة معًا!
مراجع
- كونزي ، وولفغانغ. التكنولوجيا تخمير وتخليص. VLB برلين ، 2019.
- إصلاح ، جورج وإصلاح ، ليندا. تحليل لتقنيات التخمير. منشورات Brewers ، 1997.
