المرحلة الأولى: قبل عام 1900، هو النموذج الأولي للتخمر الحديث مع أدوات درجة الحرارة والتبادل الحراري بسيطة.
المرحلة الثانية: بين عامي 1900 و 1940، ظهر مخمر فولاذي بقدرة 200 م 3، وبدأت وحدة ضغط الهواء في خميرة الخباز، وبدأت عملية التحريض الميكانيكي في مخمرة صغيرة.
المرحلة الثالثة من معدات تخمير البيرة: من 1940 حتي 1960، سلسلة من التقنيات مثل التحريك الميكانيكية، والتهوية، وعملية العقيم والثقافة الأصيلة بدأت تتحسن. وقد ظهرت المعلمات كشف ومراقبة عملية التخمير. التعقيم بالبخار المستمر على الانترنت تم قياس القطب درجة الحموضة وقطر الأكسجين المذاب وبدأ الكمبيوتر السيطرة على عملية التخمير. فصل وتنقية منتجات التخمير والمعدات وتسويقها تدريجيا.
المرحلة الرابعة: من 1960 إلى 1979، ارتفع حجم المخمرة التهوية التحريك الميكانيكي إلى 80-150m3. ونظرا للحاجة إلى الإنتاج الضخم للبروتينات أحادية الخلية، ظهرت بدائل الضغط و معدات الضغط النفاث التي يمكنها التغلب على بعض مشاكل تبادل الغاز والتبادل الحراري. بدأت أجهزة الكمبيوتر أن تستخدم على نطاق واسع في صناعة التخمير.
المرحلة الخامسة: من 1979 حتى الآن. التطور السريع في الهندسة الحيوية والتكنولوجيا جلبت مواضيع جديدة لصناعة التخمير. ونتيجة لذلك، جاء على نطاق واسع خزان خلية خزان التخمير إلى حيز الوجود، ومنتجات الهندسة الوراثية مثل الأنسولين، والإنترفيرون على تسويق.
