يشير محصول التسكير إلى نسبة المواد المستخلصة في النقيع المغلي مقارنة بعلف التسكير، وهو أحد المؤشرات المهمة للحكم على عمل التسكير. تتراوح قيمته بشكل عام بين 74% و79%، والتي ينبغي أن تكون أعلى مستوى ممكن وأقل بنسبة 1% على الأكثر من القيمة المختبرية. يأمل مديرو الشركات في تحقيق عائد التسكير المطلوب وإنتاج المزيد من البيرة. على سبيل المثال، إذا زاد إنتاج التسكر بنسبة 1%، فإن معدات التسكر بكمية تغذية تبلغ 60 طنًا يمكن أن تنتج حوالي 4000 طن من البيرة الجاهزة بعد 1000 دورة من التسكر.
العوامل الرئيسية المؤثرة على محصول التسكر هي:
1. المواد الخام
يمتلك الشعير معدلات استخلاص مختلفة، لذلك نحتاج إلى اختيار الشعير بمعدلات استخلاص أعلى. إن ناتج تسكر الشعير ذو الذوبان الضعيف أقل من الشعير ذو الذوبان الجيد. نظرًا لقيمة تجفيف الهواء الثابتة لتغذية التسمير، فإن محتوى الرطوبة في الشعير له تأثير كبير على إنتاجية ورشة التكسير. كلما زاد محتوى الرطوبة في الشعير، قل إنتاجية التسكر. يؤدي استخدام الماء ذو الصلابة العالية من الكربونات إلى انخفاض إنتاجية التسكير؛ يمكن أن يؤدي استخدام الماء الذي يحتوي على نسبة عالية من الكبريتات والماء فائق النعومة إلى خفض قيمة الرقم الهيدروجيني، وهو أمر مفيد لنشاط الإنزيم ومفيد أيضًا في إنتاجية التسكر.
2. معدات التسكر
يمكن تقييم جودة معدات التكسير من خلال الفرق بين ناتج التكسير ومعدل الترشيح المختبري. يجب أن يكون لمعدات التسكر الأفضل فرق بسيط جدًا.
3. عملية التسكر
كلما طالت عملية التسكر، زادت قوة كثافة التسكر، وارتفاع إنتاجية التسكر. ومن خلال فصل الهريس المركز وغليه بقوة، يمكن الحصول على المزيد من المستخلص. من خلال التسكر المسبق والغليان المضغوط للهريس، يمكن أيضًا تحسين محصول التسكر. بالإضافة إلى ذلك، فإن نسبة ماء التسكير إلى ماء الغسيل مهمة لأنه من الصعب غسل المستخلص من بقايا القمح أثناء التسكير عالي التركيز، مما يؤدي إلى انخفاض محصول التسكير.
4. التصفية
إذا دخل هريس التسكر إلى الهريس بسرعة كبيرة جدًا، فسيكون توزيع الهريس في خزان الترشيح غير متساوٍ، مما يؤدي إلى انخفاض إنتاجية السكارى؛ يمكن أن يؤدي أيضًا الغسل غير المتساوي للرواسب والتدفق غير المتساوي من صمام الفلتر إلى انخفاض إنتاجية التسكر. بالمقارنة مع الغسيل المستمر، فإن عائد التسكر يكون أعلى مع كمية صغيرة من الغسلات المتعددة.
تعتمد عملية التسكر بأكملها على عمل الإنزيمات. لذلك، فقط من خلال التحكم الدقيق في درجة الحرارة والوقت يمكن تعظيم وظيفة الإنزيم. تستخدم ورش التسكر المتقدمة برامج مخزنة مسبقًا للعمليات الآلية، ولا يقوم مصنعو البيرة إلا بالمراقبة والتحكم، واتخاذ التدابير فقط عند الضرورة لتحقيق أفضل تأثير لتشغيل العملية.
